夏季，明媚的阳光穿过云层洒向大海。一群“海洋精灵”凌波浮动，宛若海中仙子。它们灵动渺小、时舒时展。干系词，好意思艳的背后隐伏着危急，它们的刺细胞中储存着毒液，让东说念主心惊肉跳。它们便是海蜇。

簇新的海蜇形骸齐全，委宛嫩滑。

不外，吴川传统餐饮界中总有巧手能匠，经过精妙的加工和措置，将海蜇制作成沿途说念可口好菜。

酸甜海蜇是吴川十大名菜之一，清朗剔透、养分丰富，酸酸甜甜的口感剖析解腻，夹一筷子送进口中，轻轻咀嚼能听到嘎嘣脆的声响，滑润弹牙，让东说念主詈骂生津。盛暑暑日，约上三五好友，点上一份鲜酸爽口的酸甜海蜇头，酌一壶小酒，乃东说念主生一大好意思事。

清朗剔透、养分丰富。

细巧加工 锁住海味

海蜇是十分接地气的沿途食材，簇新的海蜇形骸齐全，委宛嫩滑，我国古代就有食用海蜇的记录。

酸甜海蜇相通遴选海蜇头行为原材料。

凭借先天不足的当然环境，吴川分娩的海蜇以产量多、质地好而有名。吴川滨江临海，地势北高南低，海湾多，海岸线全长70.02公里。既有礁石地貌，又有一览无余的海沙，海水无轻侮、澄澈见底，年平均温度22.9℃，特地稳健海蜇等浮游生物孕育。

不外，鲜味不易品味，海蜇从大海捕捞到工场加工费了不少力。海蜇含水量极高，跳跃90%，因此要经过“三盐三矾”加工，即经过三次明矾+白盐的腌制后才可食用。

每年12月至次年5月皆是海蜇的丰充季，在良好意思渔港的岸边脱落分散着加工工坊，工东说念主们会对海蜇进行初加工，即把海蜇头与海蜇花进行分离，再分散置入盐渍海蜇池，加入生盐、明矾腌制两天摆布，使海蜇脱水。工东说念主汪师父先容说，若是不立时用明矾措置，海蜇很容易熔解腐化，酿成一摊水。明矾主要作用是使海蜇裁汰脱水凝固成形，把毒素排出去。

待海蜇脱水后，海蜇加工企业便会将半制品运输到公司的生产车间，进行去皮措置，使得海蜇肉质愈加光滑脆口，再经过浸泡即可出货，加工措置后的海蜇，以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。厨师飞快取材，烹调出可口好菜，海蜇因东说念主的爱好，而开放出百变滋味。

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记者王敬北京报道

清冷爽口 拨动味蕾

酸甜海蜇是吴川十分受接待的家常菜，制作历程简便，从市集到餐桌仅需简便的烹调，即可发扬出它的可口。酸甜海蜇相通遴选海蜇头，即海蜇的触须部位，也便是海蜇的口腕部位，被称为“海蜇爪子”，肉质肥厚填塞，是卖相最佳、最佳吃的部位。

酸甜海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。在热锅中轮番放入米醋、姜丝、尖椒粒、白糖、盐，再放入提味才能最强的咸酸梅，然后加入生粉熬煮让汁水变得浓稠，终末盛入碗中备用。将海蜇放入净水中反复浸泡清洗，切成条状后放入热水，仅需几秒便可捞出，然后立即放入冰水中。广东省三星级“粤菜师父”洪华仲先容说，通过一热一冷的措置粗略让海蜇头的口感更为坦爽。浇上酸甜汁搅动均匀，让每一瓣海蜇头皆均匀地蘸上“灵魂”酱汁，一份鲜酸爽口的酸甜海蜇就作念好了。

将海蜇放入高温净水。

甜酸海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。

除了海蜇头，海蜇花、海蜇皮和海蜇肉等部位皆是不错食用的。其实，所谓海蜇头、海蜇皮，仅仅大家的一种俗例叫法。海蜇自身是一种无脊椎的动物，并莫得知道的头部和身子的区别。当今餐厅最常见的食材便是海蜇皮，看上去像伞部或者蘑菇头的部分，不错即拌即吃，口感脆而爽口，无须下好多调料，也不错吃到海蜇鲜好意思的滋味。

海蜇的养分价值高，含有丰富的卵白质、维生素、碘、钙、磷等多种养分物资，有润肺清肠、补充碘元素，软化血管、清热止咳等功效。不错说，海蜇全身皆是宝。

【撰文】周梦雅

【影相】郭龙碧

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